观察茯茶发花过程中的物质变化

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  茯茶用黑毛茶成改制老青茶为原料加工而成,近期也有个别厂商采用粗绿茶原料或不经发花的也称之为”茯茶“;,其品质粗涩不堪,实在是败坏了”茯茶“;的名声,应予坚决取缔。”发花“;是形成茯茶的关键技术,不经发花的茶,是不能称之为茯茶的。  1、”金花“;的孢外酶  根据黄建安等的研究,黑毛茶经汽蒸处理后,已不再残留有初制过程中的多酚氧化酶,但在”发花“;过程中却伴随着微生物的滋生又重新出现了新的多酚氧化酶。而纤维素酶在”发花“;的6至9天出现了一个大的跃升,并在第9天达到最大值。随着发花时间延长,酶活性有所下降,但至出烘的成品样中,酶活性仍维持较高水平。而果胶酶的活性最大值出现在发花后的12天,但没有象多酚氧化酶和纤维素酶那样明显的起伏变化,而是一值处于较低水平。  在发花过程中的优势菌种冠突散囊菌无疑是这些孢外酶产生的主要因素。微生物的代谢是全能型的,在发花过程中,一方面把茶叶中的某些物质作为养分消耗以满足自身生长的需要,另一方面它又分泌各种物质到体外。茯砖茶发花过程中,确实存在多种微生物酶,诸如多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶等,该几种酶分别作用于茯砖茶中的多酚类物质的氧化、纤维素和果胶物质的分解,对茯砖茶品质形成产生了极其重要的作用。当然,不仅仅是这三种酶的作用,发花中的其它孢外酶的研究将进一步弄清它们与茯茶品质的关系。  2、发花过程茶叶中的物质变化  根据傅冬和等人的研究,茯砖茶经过加工后,游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降,发花初期下降速度缓慢,在发花6-10天的时期内下降幅度较大;经过发花后,茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%。咖啡碱是较为稳定的化合物,在加工过程中仅下降10.85,可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。研究认为,茯砖茶在加工过程中,多酚类物质的转化主要是”金花“;产生的孢外酶的酶促氧化、自动氧化和水解三种。黑毛茶经茯茶加工的高温汽蒸工序后,尚未发现多酚氧化酶的活性。在发花过程中,由于微生物的大量繁殖,释放胞外酶催化多酚类氧化,儿茶素各组分发生氧化聚合,从而减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。  氨基酸在茯砖茶加工过程中的下降、氨基酸与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气成分的重要原因。  在茯砖茶加工过程中,咖啡碱可与茶多酚的氧化产物,蛋白蛋等物质以氢健缔合方式形成络合物,而咖啡碱是茶叶中带苦味的成份之一,其含量的减少,有利于茯砖茶苦涩味的降低。  3.茯砖茶的香气  茯砖茶的香气?形成比较复杂,目前研究也不够。但从现有的研究来看,从茯砖茶原料检出的香气成份有60种,发花以后检出了66种,发花期间,醛酮类比之前增加了3.2倍,萜烯类与芳环酵类增加1.7倍,脂肪醇类增加4.7倍…,其它芳香卖物质均有增加,只有酚类减少4.7倍。表现出强火功香的杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了”菌花香“;,成为茯砖茶的特殊香味。  由于冠突散囊菌等微生物的大量参与,形成了特有的菌花香,并由于这些微生虎的作用以及在加工过程中的高温高湿作用,茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解,氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应,形成了茯砖茶的品质风味。  综上所述:茯茶”发花“;就是在一定的水热作用下,通过优势菌种--冠突散囊菌的大量繁殖,形成孢外酶,并通过酶外酶和水热作用,与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解,与微生物本身一道,形成了茯茶的特殊色、香、味、形。给人们带来了一种健康的茶饮料。  禅洱茯茶是一种全发酵茶,属黑茶珍品。采用优质山地茶叶为原料,将传统工艺结合现代科技加工而成。产品外观为砖形,色泽黑润;砖内金花(冠突散囊菌)茂盛,菌花香浓郁,经久耐泡;开汤后汤色橙亮至红亮,滋味醇厚,香气纯正。荣获第五届、第六届中国国际茶业博览会金奖,”金芽奖“;黑茶杰出品牌,中国黑茶文化节金奖,是黑茶中的珍品。假以时日,品质更加,风味更醇。长期饮用,消食、暖胃、减肥、降脂效果显着。  茯茶在日韩被称为”瘦身茶“;、”美容茶“;并受欢迎。禅洱茯茶饮用方式大胆创新,世界独创黑茶机煮茶,并彻底解决了茯茶几十年来三大难题(即品质低档、不易冲泡、不易携带保存),让喝茶变得时尚,健康,轻松、便捷,是现代纯天然养生佳品。养成品酌禅洱茯茶的习惯,十分有益。

要致富_先修路_茶马古道的作用非凡

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  一如现在中国人常说的“要致富,先修路”,茶马古道不是人为修建的道路,但它所带来的效益却是和如今修路带来的效益是一样的。

首先,茶马古道作为一条“茶马互市”之路,促进了内地和藏区的经济繁荣。一方面,马帮通过茶马古道把川滇及内地出产的茶叶、布匹、盐和日用器皿,促进了内地贸易的发展;另一方面,马帮把藏区和川、滇边地出产的骡马、毛皮、药材带到川滇及内地销售,推动藏区经济的繁荣。此外,不仅是大量内地的工农业产品传入藏区,内地先进的工艺、科技等也不断传入藏区,进一步推动了藏区经济的发展。其次,茶马古道作为一条联系内地和藏区的纽带,推动了藏族人民和其他民族的文化交流。茶马贸易的兴起使得藏商、贡使深入祖国内地,内地的商人、工匠等进入藏区。在不断的来来往往中,藏文化和汉文化不断进行交流、互补。此外,茶马古道沿线的城镇文化如伊斯兰文化、纳西文化等不同文化也和藏文化、汉文化互相吸收、交融。在茶马古道上,各民族互相尊重,共同发展,促进了中国文化的发展。客来敬茶亦成了各大民族的风俗习惯之一。

要注意什么喝花茶

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  传统的中医著作中,明确指出所有花类均属寒性,而女性属阴,阴者寒也,也是说寒药治热玻寒性体质饮用花卉茶,应该加入一些热性的成分,以便平衡药性、增进功效。比如:

(1)、喝菊花者加点枸杞;(2)、喝玫瑰花者滴点红酒;(3)、喝桂花者加点甘草;(4)、切记不要喝单一的花卉,否则喝多了容易体虚、过敏、咳嗽或产生白带。花卉茶饮用方法撕开茶袋,先取出蜂蜜袋,将花卉料倒入透明玻璃水杯,再撕开蜂蜜袋将蜂蜜加入。冲入约1/3的开水,轻轻摇晃使蜂蜜适当溶化,再将开水添满。一杯花卉茶就冲好了。一杯花卉茶可以反复冲泡饮用一天。如能低温存放,隔日继续冲饮也不会变质。

要掌握正确喝红茶时间

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  很多茶友不知道正确喝红茶的时间,认为红茶健康又养胃。那事实上是不是什么时间喝红茶都可以呢?做同样的事情如果用不正确的方法可能会弄巧反拙哦。一天24小时,到底正确喝红茶的时间才会达到真正的养生功效呢?下面小编给大家科普一下正确喝红茶的时间到底是啥时候!

红茶茶性温和,有暖胃的作用,以季节来说,最正确喝红茶的时间是冬季。红茶中含有丰富的蛋白质、糖粉、钾元素、抗氧化物质等,能够增强人体抵抗寒冷的能力,有效增加心脏血液的循环,有很好的暖胃、养胃作用。每个人的饮食习惯不一样,因此并不是说红茶只适合冬季喝,只是在冬季饮用红茶会比其他的茶类来的好。当然,其他时间也是可以喝的,主要根据个人的情况而定。

要想种植出好的茶叶_茶树施肥很关键

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  中国是产茶大国,茶叶种植在农作物种植中占很重要的一部分比例。而想要采摘到品质上佳的茶青,茶树施肥很关键。虽然现在提倡纯天然的种植技艺,但在茶树的生长过程中,为防止病虫害等自然灾害,茶树施肥很关键。

中国有六大茶类,绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、黄茶,其中每一大类的茶叶在种植过程中,都或多或少需要肥料的滋养。茶树施肥是茶树生长的食粮,是茶叶增产和提高品质的物质基础。因此,施肥对茶树的生长以及茶叶的产量与质量起着重要作用。良好的施肥技术,能最大限度地发挥施肥的增产作用,保持和提高茶叶的优良品质,维持茶叶的旺盛生长态势,同时利于恢复和提高土壤肥力。

要怎样识别茶叶中的添加剂_辨别添加剂的方法

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  茶叶是纯天然健康饮料,不附加任何添加剂,所有的香气成分和内含物质都是茶叶本身固有和制茶中形成的。但是目前很多不法茶商为了自身利益最大化,往茶叶中加了很多添加剂以次从好卖给茶客。那么要怎样识别茶叶中的添加剂呢  938188.com茶叶网指出,添加剂一般为粉状、雾水状和气状。粉状为添加物粉碎后拌入茶叶中,如一些书中提到碧螺春绿茶添加入绿状粉剂;雾水状是把溶解中的添加水剂喷入茶叶中,如添糖水、乳水等;气状是把气体与茶叶置放在一起,让气味给茶叶吸收吸附,如香花味。

辨别添加剂方法主要有:一是将茶叶用手搅拌,让手掌吸附添加的粉剂,观其色,辨其味,判定是何物。二是冲泡茶叶时,有添加剂的茶汤呈浓浊状,茶叶冲泡时同时可闻香味,可从茶汤中辨别是何种粉剂或气剂。三是浸泡叶底,检查叶底上的附着物。四是物镜检查。

要怎么样撬茶_撬茶应该注意哪些事项

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    对于喜欢喝黑茶和白茶的人来说,少不了要学着撬茶饼,但这撬茶饼可不是光凭力气就能做到的,撬茶和醒茶一样,都要温柔,那撬茶应该注意哪些事项呢    撬茶应该注意哪些事项呢?首先用力不要过猛,否则有可能因为茶刀滑开而误伤自己。其次,扶着茶饼的左手,要尽量和茶刀插入的角度保持平行或者是小角度,这样可以避免撬茶时用力不当而误伤自己。再者,解茶要一层一层的将茶剥离茶饼,这样可以保持叶片的完整。接着,时刻要“抽针重来”,因为茶叶在茶饼或茶砖里团结友爱的抱团成块,一个不注意,茶针就会戳破或者戳坏茶叶条索的完整度,撬下来全是碎茶,所以感觉不对就要拔出来。

要对得起窗外朕给你打下的大好河山_好吗

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  中国是茶叶的大国,但却不是茶叶强国,中国的几万茶企抵不过一个立顿,这么多年时间过去了,这一面貌仍旧没有多大的改变,中国茶产业和世界其他主要的产茶大国相比差距仍旧很大。原来一直顺风顺水的中国茶叶在遭遇“反腐之风”后掀起了一阵关店潮。如今的茶行业有些冷清。如果你想要做茶叶加盟,下面这几点你不能不知道。

现在茶产业供应远远大于市场的需求,茶叶消费市场一天比一天不景气,早在2013年的时候,就出现了市场衰退,导致关店的企业逐渐上升。在中国茶叶市场日渐严峻的形势下,一部分的茶企在没有办法增加营收、保证盈利的情况下,仍然热衷于大力的招商,开店扩张,这是在让茶叶市场雪上加霜。因此在茶叶加盟时,要认证调查好每个茶叶品牌的综合实力以及历史沉淀,否则是会无法生存的。

要在茶叶市场上站稳脚跟_就要先了解茶友的需求

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  有种需求叫“我想告诉你件事儿”,它经历了吼、喇叭、飞鸽传书、驿站、邮局、电报、电话、QQ打字、视频聊天等一系列解决方案,现在流行的是微信,那再过十年是什么呢?它太平常了,平常到就是地铁上旁边那个拿着手机在打电话的人。如果你希望你的产品成为下一个时代每个人都会用的东西,就要观察在这个时代每一个人在最平常的生活里会用什么。你想要让自己的茶产品成为人们最受关注的茶叶,就要找到茶叶市场上人们对茶有哪些需求,就要观察人们现在的行为。

例如东莞本土茶叶市场里的某大型超市的货架。普洱茶仅有大益与另一名不见经传的品牌,且品类单一。立顿袋泡茶倒是占据了相当大的空间。在快销渠道,普洱茶这种个性化产品显然毫无优势可言。如果没有讨好大众口味的高性价比产品,大众根本不会去买账,不信你上架试试  再者要确定消费者需求的价值,就看人们现在满足它愿付出的成本。需求都是有成本的,要赔上时间、金钱、体力、精力、美好的心情。如果一件事情在现有解决方案下需要人们消耗很大成本才能搞定,那说明这背后隐藏着巨大的需求。如果你的茶叶在没上市的时候就有很多人等着买,如果每个人来你的店都是来买茶的,如果你的茶能够在茶叶市场上供不应求,那么它就是人们最需要的那一口茶。

要充分发挥茶叶的交际功能

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  在目前市场茶叶产能严重过剩的情况下,充分整合各方资源、发挥企业自身优势,将茶叶作为交际工具这样的社会属性凸显出来,或许会成为茶企提升竞争力的法宝。茶叶在中国传统文化里很早就是作为一种交际工具在使用,素有“以茶雅志,以茶会友”之说。茶本身存在着一种从形式到内容,从物质到精神,从人与物的直接关系到成为人际关系的媒介,人际关系可以因茶而生缘,因茶而更加融洽。从古至今,有无数人在各种茶事活动中发展友谊,寻求共识。

在利用茶叶作为交际工具时,不仅要让茶叶具有话题性,更应该考虑会员之间对于交际的需求点在哪里?会所的价值应该体现在哪些方面?比如在英国,下午茶一直扮演着很重要的社交角色。但是精英阶层的下午茶并非随意进行的,首先要明确举办下午茶的目的是什么,然后要甄选有可能帮助实现目的的受邀对象,再从受邀对象的需求出发找出他们普遍具有的兴趣点,最后才具体筹备、举办下午茶。